Œuf parfait à 64°C, plein air BIO, Houmous furikake, nuage de grana padano.

Tentacule de poulpe de Madagascar « snackée », sauce chupe, Espuma de coco et thym fumée.

Acevichado de Poitrine* de porc Duroc chez don Pablo à Teruel Espagne, Frijoles refritos aux algues dulces et son ragoût.

Tapa cuadril Légumes fondants avec une sauce Chimichurri, et champignon du Musée.

Lèche de tigre aux fruits de la passion, avocat, maïs grillé, citron vert (* Le ceviche est préparé à base de poisson cru et de jus de citron, du piment (aji), de coriandre et d'oignon. Ce poisson « cuit » dans le jus de citron est ensuite servi accompagné de patate douce, de manioc, de maïs et parfois même de bananes plantains.)

Retour des Jardins de Nos Producteurs, Quinoa, Légumes En Aigre-Doux, Avocat, Mesclun, Textures, Couleurs Et Saveurs Végétales

Clémentines marinées, streseul, gel de sureau Avec sa crème glacée aux fleur

Dôme Crémeux chocolat noir amer aux notes grillées *Chocolat 64% Équateur.

MENU SEMAINE : DU 07 OU 11 JUIN INCLUS : ENTREE : Ceviche végétarien

PLAT : Paleron de bœuf VBF 12h, Frijoles refritos (purée de haricots rouges) Sauce à la bière locale

DESSERT : Citron Jaune cosmopolite