Noix de Saint-Jacques « snackées » à la noix de coco titoté , crème de butternut, Topinambours glacés

Œuf cuit à 64°C, crème onctueuse de cresson, lentilles beluga et copeaux de katsuobushi.

Légumes fondants avec une jus de viande, Champignon du Musée, herbes fraiches

Laqué aux Senteurs Exotiques, agrumes, Purée de pois chiches, patate douce et passion Gastrique de tamarin

Risotto crémeux aux notes d’agrumes, écume iodée et touche végétale en poudre.

Poisson du marché, leche de tigre, huile verte de coriandre, oignons rouges, avocat, maïs grillé, perles de yuzu et citron vert. (* Le ceviche est préparé à base de poisson cru et de jus de citron, du piment (aji), de coriandre et d'oignon. Ce poisson « cuit » dans le jus de citron est ensuite servi accompagné de patate douce, de manioc, de maïs et parfois même de bananes plantains.)

Retour des Jardins de Nos Producteurs, Quinoa, Légumes En Aigre-Doux, Avocat, Mesclun, Textures, Couleurs Et Saveurs Végétales

Déclinaison A L'assiette De Fromages Saisonniers, Confiture D’amour En Cage (Trois Fromages Au Choix Du Chef)

Granola doré, maïs blanc fondant à la crème, et fraîcheur d’une crème glacée à la chicha morada.

Crémeux aux notes grillées, brownie 73% Équateur, Crème glacée à la noix de coco