Noix de Saint-Jacques « snackées », butternut et Ajo blanco à la noix coco

Mi-cuit, réduction de Coteaux de Saumur, pain noir toasté, sorbet masato de riz.

Cuisson Basse température, purée fine céleri et patate douce, shiitakés, jus corsé à l’Oabika

Légumes fondants avec un jus de viande cardamome, Champignon du Musée, herbes fraiches

Risotto crémeux aux notes d’agrumes, écume iodée et touche végétale en poudre.

Poisson du marché, leche de tigre, huile verte de coriandre, oignons rouges, avocat, maïs grillé, perles de yuzu et citron vert. (* Le ceviche est préparé à base de poisson cru et de jus de citron, du piment (aji), de coriandre et d'oignon. Ce poisson « cuit » dans le jus de citron est ensuite servi accompagné de patate douce, de manioc, de maïs et parfois même de bananes plantains.)

Retour des Jardins de Nos Producteurs, Quinoa, Légumes En Aigre-Doux, Avocat, Mesclun, Textures, Couleurs Et Saveurs Végétales

Trilogie de chocolat 64 % d’Équateur : coeur fondant, crème onctueuse, grué de cacao torréfié.

Déclinaison A L'assiette De Fromages Saisonniers, Confiture D’amour En Cage (Trois Fromages Au Choix Du Chef)

Crémeux aux notes grillées, praliné maïs maison, biscuit feuilletisé cacao, et crème glacée de la casa

Ananas marinés au citron vert, meringue croustillante, gel de gingembre Crème glacée combava