Tentacule de poulpe de Madagascar « snackée », sauce chupe, Espuma de coco et thym fumée.

Fines tranches de thon marinée façon sashimi et ananas, Lèche de tigre à la passion

Laqué aux Senteurs Exotiques, agrumes, Purée de pois chiches, patate douce et passion Gastrique de tamarin

Pommes de terre fondantes avec une sauce Chimichurri, Champignon du Musée, herbes fraiches .

Lèche de tigre aux fruits de la passion, avocat, maïs grillé, citron vert (* Le ceviche est préparé à base de poisson cru et de jus de citron, du piment (aji), de coriandre et d'oignon. Ce poisson « cuit » dans le jus de citron est ensuite servi accompagné de patate douce, de manioc, de maïs et parfois même de bananes plantains.)

Retour des Jardins de Nos Producteurs, Quinoa, Légumes En Aigre-Doux, Avocat, Mesclun, Textures, Couleurs Et Saveurs Végétales

Déclinaison A L'assiette De Fromages Saisonniers, Confiture D’amour En Cage (Trois Fromages Au Choix Du Chef)

Figues grillées parfumées à la cannelle et marinés au citron vert Palet basque, crème glacée aux fruits rouges