Moelleux de polenta au Parmesan, Pointes d’asperges grillées, espuma fondant, Velouté de cresson à l’ail des ours

Poulpe snacké, crème de maïs doré des Andes, Éclats de banane plantain, Dentelle croustillante

Porc Laqué aux épices exotiques, purée onctueuse de panais et patate douce, Sauce mole coloradito et touche d’Oabika

Légumes fondants avec une jus de viande, Champignon du Musée, herbes fraiches

Risotto crémeux aux notes d’agrumes, écume iodée et touche végétale en poudre.

Poisson du marché, leche de tigre, huile verte de coriandre, oignons rouges, avocat, maïs grillé, perles de yuzu et citron vert. (* Le ceviche est préparé à base de poisson cru et de jus de citron, du piment (aji), de coriandre et d'oignon. Ce poisson « cuit » dans le jus de citron est ensuite servi accompagné de patate douce, de manioc, de maïs et parfois même de bananes plantains.)

Retour des Jardins de Nos Producteurs, Quinoa, Légumes En Aigre-Doux, Avocat, Mesclun, Textures, Couleurs Et Saveurs Végétales

Déclinaison A L'assiette De Fromages Saisonniers, Confiture D’amour En Cage (Trois Fromages Au Choix Du Chef)

Crémeux aux notes grillées, praliné maïs maison, biscuit feuilletisé cacao, et crème glacée de la casa

Mousse fromage blanc, confit de mangue fraiche, biscuit granola Crème glacée Oabika et tonka