Gambas Black tiger "snackées" Bisque de homard, pana cotta à la cardamone et ses fèves de soja

Tomates gourmandes, chips de jambon de montagne, pesto pistaché, Katsoubushi, herbes fraiches, Œuf parfait à 64°C, plein air BIO

Tentacule de poulpe de Madagascar « snackée », sauce chupe, Espuma de coco et thym fumée.

Acevichado de Poitrine* de porc Duroc chez don Pablo à Teruel Espagne, Frijoles refritos aux algues dulces et son ragoût.

Tapa cuadril Légumes fondants avec une sauce Chimichurri, et champignon du Musée.

Lèche de tigre aux fruits de la passion, avocat, maïs grillé, citron vert (* Le ceviche est préparé à base de poisson cru et de jus de citron, du piment (aji), de coriandre et d'oignon. Ce poisson « cuit » dans le jus de citron est ensuite servi accompagné de patate douce, de manioc, de maïs et parfois même de bananes plantains.)

Retour des Jardins de Nos Producteurs, Quinoa, Légumes En Aigre-Doux, Avocat, Mesclun, Textures, Couleurs Et Saveurs Végétales

Déclinaison A L'assiette De Fromages Saisonniers, Confiture D’amour En Cage (Trois Fromages Au Choix Du Chef)

Dôme Crémeux chocolat noir amer aux notes grillées *Chocolat 64% Équateur.

Fraises marinées au citron vert, palet basque, crème glacée aux fleurs